Kanawokki ja friteerattua kanaa itämaiseen tapaan

Friteerattua kanaa ja jasmin-riisiä

Kanawokki ja kastikkeita

Friteerattu kana on yksi lempiruoistani. Tilaan sitä aina, jos olemme kiinalaisessa syömässä. Kanapalojen rapea kuori yhdistettynä soija-, hapanimelä-, ja muihin kastikkeisiin on niin hyvää! Olen testannut erilaisia taikinoita ja Hellapoliisin ohje on ollut tähän mennessä paras ja toimivin. Tämä on hyvin perinteinen ohje, saman tyyppistä friteeraustaikinaohjetta olen itse käyttänyt kun olen ollut ravintolassa töissä. Broilerinrintafilepaloja kannattaa vähän maustaa oman maun mukaan esim. currylla ja mustapippurilla ennen vehnäjauhoissa pyörittämistä. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa mausteet suoraan vehnäjauhoihin. Broilerinrintafilettä tähän ohjeeseen tarvitaan n. 4 kpl (leikkaa file n. 6 osaan, riippuen fileen koosta)

Friteeraustaikina: 

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

1 muna

2 rkl öljyä

2 1/2 dl kivennäisvettä

lisäksi: n. 1 dl vehnäjauhoja ja öljyä kypsennykseen

Sekoita friteeraustaikinan ainekset sekaisin ja anna seistä n. 10 minuuttia

Pyöritä broilerinpalat vehnäjauhoissa ja upota ne sitten frittitaikinaan. Friteeraa palat reilussa öljyssä (175 astetta) kauniin ruskeiksi. Tarjoile riisin ja makean chilikastikkeen kera. Meillä tarjolla oli myös Creme Fraichea riisin, soijakastikkeen, chilikastikkeen ja hapanimeläkastikkeen lisäksi.

Teen nykyään tosi paljon wokkeja koska ne ovat todella nopeita ja helppoja tehdä erilaisia versioita. Kävimme äitini kanssa aasialaisessa kaupassa ja innostuttiin sitten ostamaan erilaisia kastikkeita wokkeihin, täysjyvänuudeleleita lähdettiin alunperin ostamaan. Riisiviinietikkaa, hoisin-kastiketta, seesamiöljyä, chiliöljyä, chiliä, sitruunaruohoa, kalakastiketta ja riisinuudelia tarttui mukaamme. En maustanut wokkia kovinkaan paljon kastikkeilla (lähinnä soijaa ja hapanimelää kastiketta) vaan maisteltiin eri kastikkeita lautasella. Pitkästä aikaa käytimme myös syömäpuikkoja joten illallinen sujui sitten varsin verkkaisessa tunnelmassa :). Lisäkkeenä oli seesaminsiemeniä ja tuoreesta mangosta, jäävuorisalaatista, sipulista ja chilistä tehtyä salaattia jossa liraus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Wokin tein Apetitin Vietnamise-wokkivihanneksista, sipulista, broilerisuikaleista ja riisinuudelista. Jatkossa ostan kyllä perinteisiä munanuudeleita (täysjyvä). Riisinuudeli ei ollut minusta niin hyvää. 

Ylikypsää härän rintaa

Näin talvella tulee tehtyä enemmän tuhtia ruokaa. Niinpä testasin ylikypsää härän rintaa joka tuntuu olevan tällä hetkellä monen ravintolan listalla. Vähemmän käytetyt ruhonosat ovat minusta jääneet liian vähälle huomiolle. Rinta vaatii pitkän kypsymisajan joten se ei ole kiireisen kokkaajan listalla :) Minulle tuli testaukseen hyvä tilaisuus kun tilasin jälleen lihasatsin (filepaketin) ja kun kävin hakemassa paketin  Lehtolan Tilalta (josta saa muuten ihan parasta naudanlihaa!), ostin sieltä myös reilun kilon rintapalan. Töissä keittiömestarimme ehdotti lihan pekonilla täyttämistä ja pitkään hauduttamista mausteisessa lihaliemessä.

Otin lihasta kalvot pois, rasvakerros kannattaa jättää, muuten lihasta voi tulla kuivaa. Täytin lihan pekonilla ja rullasin tiiviiksi paketiksi, sidoin puuvillalangalla, maustoin pinnan (myös sisuksen) hyvin (suola&mustapippuri), otin pannulla voissa värin pintaan  ja annoin hautua lihan uunissa lihaliemessä 130 asteisessa uunissa kaikessa rauhassa nelisen tuntia. Kannattaa valella liemellä lihaa välillä ja pitää kansi/folio päällä jottei liha kuivu. Ja kyllä tuli tosi hyvää! Kannattaa ihmeessä testasta! Lisäkkeeksi tein Demi Glace-kastikepohjasta punaviini-valkosipulikastikkeen jota keitin kokoon kaikessa rauhassa lihan kypsyessä uunissa. Lisäkkeeksi tein timjamilla maustettuja uunilohkoja. 

Tiivis lihapaketti

Väriä pintaan

Valmis annos