Viikonlopuksi merimiespihviä rotukarjatilan lihasta

Merimiespihvi ei nimensä mukaisesti oikeastaan ole pihvi ollenkaan, vaan siinä on pitkään hautuneita ohuita paistiviipaleita yhdessä perunaviipaleiden kera. Nimi pihviin tulee sananmukaisesti vanhasta merimiesruoasta. Ennen vanhaan yksi laivojen ammattikunnan keskuudessa himotuimmista ruoista oli merimiespihvi, liha tosin aikoinaan oli suolalihaa. Makua pihvin liemeen tuo olut. Olen ostanut perunoiden viipalointiin kätevän viipaleterän jolla saa kätevästi viipaleita ja karkeaa raastettakin tarvittaessa (hyvä apuväline kokkauksessa, varsinkin pieniä n. 4-6 henkilön määriä tehdessä). Naudan sisäpaistin voi korvata myös jauhelihalla, jolloin siitä myös tulee todella herkullista.

Lihaan kannattaa satsata ruoanlaitossa. Käytän Lehtolan Limousin rotukarjanlihaa. Tila sijaitsee Puuppolassa. Ostan tilalta isomman satsin pihvilihaa kerralla (peruspaketti 10 kg: 2 kg paistia, 2 kg pata/keittolihaa, 6 kg laadukasta jauhelihaa).  Ostin viime kerralla peruspaketin lisäksi myös sisäfileen, jonka säästän ystävien kanssa nautittavaksi tässä joku viikonloppu keväällä. Olen ostanut myös naudanrintaa ja maksaa.

Lihatrio Saarijärvellä leikkaa ja pakkaa Lehtolan lihat. Lihatriolla on oma lihaleikkaamo ja sen yhteydessä toimiva myymälä. Heidän nettisivujensa mukaan heidän omat rotunautatilat sijaitsevat Keski-Suomessa ja rotuina mm. Highlander, Limousine, Hereford ja Angus. Olen tilannut lihaa aiempina vuosina myös Ohra-Ahon tilalta, joka sijaitsee Uuraisilla. Myös he myyvät n. 10 kg lihasatseja. Keski-Suomessa on siis monta laadukasta ja hyvää lihakarjatilaa, suosittelen ehdottomasti hyvää ja laadukasta lihaa arvostavalle! Ja erityisesti sen vuoksi että eläimet ovat tiloilla hyvässä hoidossa ja ainakin näiden mainitsemieni tilojen eläinten hyvinvointi on erityisen tärkeää tuotannon jokaisessa vaiheessa. Navettoja ja lehmiä näkee maaseudulla entistä harvemmin, ja minusta nämä suoramyyntitilat pitävät huolen siitä että maatalousympäristo säilyy elinvoimaisena ja lehmät laiduntavat vielä nykypäivänä ja heidän elinkaarestaan pidetään hyvää huolta. Ja näissä lihoissa päivän sana on ensiluokkainen laatu ja murea liha. Näistä syistä myös mielelläni maksan vähän enemmän lihakilosta. Mutta tässä resepti naudansisäpaistista tehdystä merimiespihvistä, hyvää ja maukasta viikonloppua!

Resepti:

500 g naudan sisäpaistia
2 sipulia
1 kg perunoita
3 rkl voita
suolaa
kokonaisia musta- ja maustepippureita
2 laakerinlehteä
3 dl vettä pannun "huuhtomiseen"
1 olut

Työohje:
1. Leikkaa naudansisäpaisti ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa perunat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi.
3. Ruskista lihaviipaleet molemmin puolin voissa, mausta viipaleet suolalla ja halutessasi vielä pippuria myllystä viipaleiden päälle.
4. Huuhdo pannu ruskistamiskertojen välissä ja ota liemi talteen.
5. Lado aineksi kerroksittain niin, että pohjalle ja päällimmäiseksi jää perunakerros.
6. Ripottele väliin suolaa.
7. Kaada pataan liemi ja olut.
8. Hauduta liedellä tai uunissa 200 asteessa, kunnes liha ja perunat ovat kypsiä eli n. 1-1 1/2 tuntia. Jos pinta tummuu uunissa, peitä astia kannella ja jatka kypsentämistä.
9. Tarjoile suolakurkkuviipaleiden ja punajuuren kera. Ja juomaksi tietenkin hyvää ja kylmää olutta :)

Ranskalainen vehnäleipä

Rapeakuoriset vehnäleivät 

Sunnuntai on minulla perinteisesti leivontapäivä. Tänään kuitenkin käydään iltapäivällä hiihtämässä joten kunnon leipä ja lämmin keitto sivakoinnin jälkeen varmasti maistuu :). Olen monta kertaa aikonut tehdä tätä ihanaa ranskalaista vehnäleipää, mitä tarjotaan usein alkupalana tai alkukeiton kansssa ulkomailla. Erityisen maukkaan siitä tekee rapea kuori. Paistaminen ja kohottaminen tämän leivän teossa on erittäin tärkeässä roolissa. Muokkasin reseptiä lisäämällä muutamia vinkkejä työohjeeseen. Olen vuosien saatossa keräillyt keitto (leike) kirjaan erilaisia reseptejä ja nyt tosiaan oli vuoro kokeilla tätä:

Ranskalainen vehnäleipä

Ohje:
1 pala hiivaa
2 rkl hunajaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
3 dl durumvehnäjauhoja
3 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja

1. Liota hiiva ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää seokseen durumjauhot ja anna taikinan olla huoneenlämmössä 10 minuuttia. Lisää suola ja sekoita.
2. Lisää vehnäjauhot taikinaan puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina käy liian raskaaksi, jatka sekoittamista käsin.
3. Nosta taikina työpöydälle ja alusta sitä kädelläsi. Kun taikina on joustavaa ja kimmoisaa, sipaise taikinakulhoon kasviöljyä ja siirrä taikina kulhoon. Kohota taikina kannen alla 40 minuuttia.
4. Vaivaa kohonnut taikina työpöydällä ja jaa taikina kahteen osaa ja pyöritä paloista kaksi leipää. Halutessasi voit tehdä joko pyöreitä tai pitkänmallisia leipiä. Tee viiltoja terävällä veitsellä leivän päälle ja ripottele pinnalle jauhoja (tai pyöräytä leipä vehnäjauhoissa nopeasti).
5. Peitä leivät leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
6. Kuumenna uunipelti 250-asteisessa uunissa. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nosta kohotettu leipä kuumalle uunipellille.
7. Suihkuta suihkepullolla vettä uuniin ja työnnä leivät uuniin (kiertoilmauunissa höyryn lisääminen toimii myös)
8. Alenna uunin lämpötilaa 5 minuutin kuluttua 200 asteeseen.
9. Jatka paistamista 10 minuuttia.Avaa uuninluukku paistamisen aikana, jotta uuni kuivuu ja pinnasta tulee rapea.
10. Jatka paistamista vielä puolisen tuntia.
11. Avaa uuni paistamisen aikana pari kertaa niin saat rapean leivän.
12. Varmista leivän kypsyys kopauttamalla sitä pohjaan. Kypsä leipä kumisee.
13. Suihkauta vielä vettä juuri uunista otetuille leiville, jotta niiden pinta lohkeilee.
14. Nauti lämpimänä oikean voin kera :)